
INGREDIENTES:
1 cda. de sal
2 o 3 berenjenas cortadas en rebanadas a lo largo
1 cda. de aceite de oliva
1 taza de tomates cherry cortados en rodajas delgadas
½ taza de queso feta
ADEREZO:
1 taza de perejil italiano
2 dientes de ajo
1 limón chico (ralladura)
2 cdas. de jugo de limón
½ taza de aceite de oliva
⅛ de cdta. de sal
1 pizca de chile de árbol seco triturado
Sala las rebanadas de berenjena por ambos lados y deja reposar por 15 minutos. Enjuaga y seca muy bien.
Dora en una sartén con un poco de aceite de oliva cada rebanada de berenjena durante unos 4 minutos. Retira y deja enfriar.
Coloca en un plato las rodajas de berenjena, los tomates y el queso feta.
Licua todos los ingredientes del aderezo.
Vierte el aderezo sobre las rodajas.
Sirve y ¡disfruta!
INGREDIENTS:
1 tbsp. salt
2 or 3 eggplants, sliced lengthwise
1 tbsp. olive oil
1 cup cherry tomatoes, thinly sliced
½ cup feta cheese
DRESSING:
1 cup Italian parsley
2 cloves garlic
1 small lemon (zest)
2 tbsp. lemon juice
½ cup olive oil
⅛ tsp. salt
1 pinch of dried bird's beak pepper, crushed
Salt the eggplant slices on both sides and let sit for 15 minutes. Rinse and dry very well.
Brown each eggplant slice in a frying pan with a little olive oil for about 4 minutes. Remove and let cool.
Place the eggplant slices, tomatoes and feta cheese in a plate.
Blend all the dressing ingredients.
Pour the dressing over the slices.
Serve and enjoy!
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