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ENSALADA ITALIANA DE BERENJENA / ITALIAN EGGPLANT SALAD


INGREDIENTES:

1 cda. de sal

2 o 3 berenjenas cortadas en rebanadas a lo largo

1 cda. de aceite de oliva

1 taza de tomates cherry cortados en rodajas delgadas

½ taza de queso feta


ADEREZO:

1 taza de perejil italiano

2 dientes de ajo

1 limón chico (ralladura)

2 cdas. de jugo de limón

½ taza de aceite de oliva

⅛ de cdta. de sal

1 pizca de chile de árbol seco triturado

  1. Sala las rebanadas de berenjena por ambos lados y deja reposar por 15 minutos. Enjuaga y seca muy bien.

  2. Dora en una sartén con un poco de aceite de oliva cada rebanada de berenjena durante unos 4 minutos. Retira y deja enfriar.

  3. Coloca en un plato las rodajas de berenjena, los tomates y el queso feta.

  4. Licua todos los ingredientes del aderezo.

  5. Vierte el aderezo sobre las rodajas.

  6. Sirve y ¡disfruta!

INGREDIENTS:

1 tbsp. salt

2 or 3 eggplants, sliced lengthwise

1 tbsp. olive oil

1 cup cherry tomatoes, thinly sliced

½ cup feta cheese


DRESSING:

1 cup Italian parsley

2 cloves garlic

1 small lemon (zest)

2 tbsp. lemon juice

½ cup olive oil

⅛ tsp. salt

1 pinch of dried bird's beak pepper, crushed






  1. Salt the eggplant slices on both sides and let sit for 15 minutes. Rinse and dry very well.

  2. Brown each eggplant slice in a frying pan with a little olive oil for about 4 minutes. Remove and let cool.

  3. Place the eggplant slices, tomatoes and feta cheese in a plate.

  4. Blend all the dressing ingredients.

  5. Pour the dressing over the slices.

  6. Serve and enjoy!

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