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ENSALADA VEGGIES / VEGGIES SALAD


INGREDIENTES:

½ kg de papas cambray cortadas en mitades

1 ½ cdas. de aceite de aguacate

1 pizca de sal

1 cda. de aceite de oliva

1 taza de espárragos cortados en trozos medianos

1 taza de rábano cortado en rodajas

2 cdas. de menta finamente picada

3 cdas. de eneldo finamente picado


ADEREZO:

¼ de taza de jugo de limón

1 cda. de vinagre de vino tinto

3 cdas. de aceite de oliva extra virgen

1 cdta. de miel de maple

1 cdta. de mostaza de Dijon

Sal y pimienta negra al gusto


  1. Precalienta el horno a 400 °F (200 °C).

  2. Revuelve muy bien en un bowl las papas con el aceite de aguacate y la sal.

  3. Coloca en una charola las papas y hornea durante 25 a 30 minutos. Deja enfriar.

  4. Dora en una sartén con un poco de aceite de oliva los espárragos. Deja enfriar.

  5. Acomoda en un bowl las papas horneadas, las verduras asadas, el rábano, la menta y el eneldo.

  6. Incorpora en otro bowl todos los ingredientes del aderezo batiendo con un tenedor o espumadera.

  7. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla de forma envolvente.

  8. Sirve y ¡disfruta!

INGREDIENTS:

½ kg of chambray potatoes, halved

1 ½ tbsp. avocado oil

1 pinch of salt

1 tbsp. olive oil

1 cup asparagus cut into medium pieces

1 cup radish, sliced

2 tbsp. mint, finely chopped

3 tbsp. dill, finely chopped

DRESSING:

¼ cup lemon juice

1 tbsp. red wine vinegar

3 tbsp. extra virgin olive oil

1 tsp. maple syrup

1 tsp. Dijon mustard

Salt and black pepper to taste


  1. Preheat the oven to 400 ° F (200 ° C).

  2. In a bowl, stir the potatoes with the avocado oil and salt.

  3. Place the potatoes on a baking sheet and bake for 25 to 30 minutes. Let it cool.

  4. Brown the asparagus in a frying pan with olive oil. Let it cool.

  5. Place the baked potatoes, roasted vegetables, radish, mint and dill in a bowl.

  6. Incorporate all the dressing ingredients in another bowl, beating with a fork or slotted spoon.

  7. Pour the dressing over the salad and mix evenly.

  8. Serve and enjoy!

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Maria Graciela Chairez Miranda 
funmex.atrofiagirata@gmail.com
(52) 662 2300 2747

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