INGREDIENTES:
500 gr. almidón de maíz
50 gr. fécula de mandioca
40 gr. goma Xantana
20 gr. sal
30 gr. azúcar
150 ml agua
5 gr. levadura
25 gr. aceite de oliva
1. Entibia el agua, agrega la levadura, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de harina de mandioca o maicena. Deja reposar por 5 minutos (hasta que haga espuma).
2. En un recipiente agrega todos los ingredientes secos, el aceite y la levadura preparada (paso 1)
Integra con una batidora o con las manos hasta lograr la masa; amasa por unos 5 minutos aprox.
3. Dejar reposar la masa durante 1 hora. Tápala con un trapo para que crezca.
4. Ya reposada, vuelve a amasar, Puedes poner un poco de maicena en el lugar que vas amasar para que no se pegue.
5. Haz la forma del pan que gustes, puede ser bolillo, baguette, etc. Una vez que le diste forma al pan, pon un poco de harina, y pasa el cuchillo por encima para que le de la forma de abierto al pan.
6. Cocina a 400 F entre 25 a 40 minutos según el horno. Pon la bandeja del pan en la parte de arriba y abajo pon una charola con un vaso de agua para que el pan no se reseque y se pueda dorar.
INGREDIENTS:
500 gr. cornstarch
50 gr. manioc starch
40 gr. xanthan gum
20 gr. salt
30 gr. sugar
150 ml water
5 gr. yeast
25 gr. olive oil
1. Warm the water, add the yeast, 1 teaspoon of sugar and 1 teaspoon of cassava flour or cornstarch. Let stand for 5 minutes (until foamy).
2. In a bowl add all the dry ingredients, the oil and the prepared yeast (step 1)
3. Integrate with a mixer or with your hands; once the dough is formed, knead for about 5 minutes.
4. Let the dough rest for 1 hour. Cover it to make it grow.
5. Knead again. You can put a little cornstarch in the place you are going to knead so that it does not stick.
6. Mold the dough into the shape of the bread you like, it can be a roll, baguette, etc. Once you have shaped the bread, put a little flour, and run the knife over it so that it gives the open shape to the bread.
7. Cook at 400 F for 25 to 40 minutes. Put the bread tray on the top and on the bottom put a tray with a glass of water so that the bread does not dry out.